Weihnachtsrezepte und Geschichten (3-2022)

Maronen-Croustade (für 4-6 Personen)

Weichen Sie die Maronen am Vortag 6-8 Stunden in kaltem Wasser ein und lassen Sie sie dann abtropfen.

125 g getrocknete Maronen

2 Blätter Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
20 cl vegetarischer Rotwein
30 cl Gemüsebrühe
8 geschälte Schalotten
25 g Butter
125 g weiße Champignons
125 g helle Champignons
2 Teelöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel fein gehackte Petersilie
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
225 g vegetarischer Blätterteig

1. Geben Sie die Kastanien, die Lorbeerblätter und den Rosmarin in einen Topf mit der Gemüsebrühe und 15 cl Rotwein. Eine Stunde lang sanft köcheln lassen oder bis die Kastanien weich sind. Abtropfen lassen, Flüssigkeit beiseite stellen.
2. Den Backofen auf 200 °C (Thermostat 6) vorheizen.
3. Lassen Sie die Schalotten in der Butter glasig werden und braten Sie die Pilze 5 Minuten lang an. Geben Sie die Maronen und den restlichen Rotwein hinzu und bedecken Sie diese mit der beiseite gestellten Flüssigkeit, mischen Sie den Senf, die Sojasauce und die Petersilie dazu. Zum Kochen bringen und eine halbe Stunde köcheln lassen. Nach Geschmack würzen.
4. Gießen Sie die Mischung in eine Auflaufform. Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, die Form damit und die Ränder damit auslegen. 20 Minuten im Ofen goldbraun backen.

^{Übersetzt aus: Juliana Foster, Merveilleux Noël, Les secrets d’un Noël inoubliable 2015 Éditions de La Martinière, S. 47}

Croustade aux marrons (pour 4 à 6 personnes)

La veille, faites tremper les marrons dans l´eau froide pendant 6-8 heures, puis égouttez-les.

125 g de marrons déshydratés

2 feuilles de laurier-sauce
1 brin de romarin
20 cl de vin rouge végétarien
30 cl de bouillon de légumes
8 échalotes épluchées
25 g de beurre
125 g de champignons de Paris blancs
125 g de champignons de Paris blonds
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de sauce au soja
1 cuillère à soupe de persil finement haché
Sel et poivre noir du moulin
225 g de pâte feuilletée végétarienne

1. Placez les marrons, les feuilles de laurier et le romarin dans une casserole avec le bouillon de légumes et 15 cl de vin rouge. Faites frémir doucement pendant une heure, ou jusqu’à ce que les marrons soient ramollis. Égouttez-les, réservez le liquide.
2. Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6).
3. Faites blondir les échalotes dans le beurre et faites revenir les champignons pendant 5 minutes. Ajoutez les marrons, le reste du vin rouge et recouvrez avec le liquide réservé, mélangez la moutarde, la sauce au soja et le persil. Portez à ébullition et laissez mijoter une demi-heure. Assaisonnez selon votre goût.
4. Versez la préparation dans une tourtière. Étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné, recouvrez-en la tourtière et foncez les bords. Faites dorer 20 minutes au four.

^{Juliana Foster, Merveilleux Noël, Les secrets d’un Noël inoubliable 2015 Éditions de La Martinière, S. 47}