Weihnachtsrezepte und Geschichten (3-2024)

Kroketten mit Käse

ZUBEREITUNG 25 MINUTEN | RUHEZEIT: 1 STUNDE | BACKEN: 10 MINUTEN

Für etwa 10 Kroketten	Für die Panade
100 g geriebener Greyerzer Käse	30 g Mehl
50 g geriebener Parmesan	3 Eiweise
70 g Butter	Semmelbrösel (genug um einen tiefen Teller zu füllen)
120 g Mehl
25 cl Milch
2 Eigelb
Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer

 

1. In einem Topf die Butter schmelzen.
2. Geben Sie die 120 g Mehl hinzu, um die Masse zu verdicken.
3. Die Milch nach und nach unter Rühren zugießen, bis eine Béchamelsauce entsteht.
4. Gruyère und Parmesan hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Zu einer homogenen Masse verrühren.
6. Den Topf vom Herd nehmen und die 2 Eigelbe unter kräftigem Rühren hinzufügen.
7. Die Mischung in eine Schüssel geben und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
8. Mehl, Eiweiß und Semmelbrösel in separaten tiefen Tellern verteilen.
9. Mit einem Esslöffel und den Fingern aus der Käsemischung kleine Bällchen formen. Jeden Kloß durch das Mehl, das Ei und dann durch die Semmelbrösel ziehen und dabei immer wieder schütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen.
10. Wiederholen Sie den Vorgang ein zweites Mal.
11. Die Kroketten in einer Pfanne in Sonnenblumenöl von beiden Seiten braten.
12. Servieren und vergnüglichh genießen.

(Rezept übersetzt aus:
Les Restaurants Imaginaires, 25 Recettes à réaliser en familille, 2022 Little Urban, p. 12)

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Croquettes au fromage

PRÉPARATION 25 MINUTES | REPOS : 1 HEURE | CUISSON : 10 MINUTES

Pour une dizaine de croquettes	Pour la panure
100 g de gruyère râpé	30 g de farine
50 g de parmesan râpé	3 blancs d’œufs
70 g de beurre	Chapelure panko (de quoi remplir une assiette creuse)
120 g de farine
25 cl de lait
2 jaunes d’oeufs
Huile de tournesol
Sel, poivre

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre.
2. Ajouter les 120 g de farine pour épaissir la préparation.
3. Verser le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu’à obtenir une béchamel.
4. Ajouter le gruyère et le parmesan. Saler, poivrer.
5. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
6. Retirer la casserole du feu et ajouter les 2 jaunes d’oeufs tout en remuant vivement.
7. Verser la préparation dans un saladier et placer au frigo pendant 1 heure.
8. Dans des assiettes creuses distinctes, répartir la farine, les blancs d’oeufs et la chapelure.
9. A l’aide d’une cuillère à soupe et de vos doigts, former des boulettes de préparation au fromage. Passer chaque boulette dans la farine, dans l’oeuf puis dans la chapelure en les secouant à chaque étape pour ôter l’excédent.
10. Recommencer l’opération une deuxième fois.
11. Faire frire les croquettes des deux côtés à la poêle, dans de l’huile de tournesol.
12. Servir et déguster en ronronnant de plaisir.

(Les Restaurants Imaginaires, 25 Recettes à réaliser en familille, 2022 Little Urban, p. 12)